东江酿豆腐_北极制药网

您现在的位置 :

时间 :2023-08-07 14:06:55 来源 : 新民晚报

(相关资料图)

东江酿豆腐是李青慧的家乡菜，他就是吃酿豆腐长大的。

高阳是位不折不扣的老饕，他曾写过一篇《豆腐的滋味》。在文末他写道：“在香港，人们谈起吃豆腐，多半都会称赞东江菜中的酿豆腐。我却未敢苟同，因为把鱼肉切成碎屑嵌在豆腐内，豆腐的原味和鱼的鲜味并未能化而为一，这是个很大的缺陷。”

文章发表后，立马出现了一篇辩驳高阳的文章，题目是《与高阳先生谈酿豆腐》，作者署名“李青慧”，他上来直接就认定：“高阳先生在香港吃到的东江酿豆腐是冒牌货！有名无实，难怪他对东江酿豆腐的称赞未敢苟同了。”

李青慧告诉了高阳什么才是真正的东江酿豆腐：真材实料的东江酿豆腐，不但馅料不是鱼肉，同时豆腐本身也不像现在市面上买到的那样糟……酿豆腐的料子是瘦肉为主，加一些鲜虾、猪肝、咸鱼做配料，既鲜甜、又甘香。

豆腐酿好之后，要即刻下锅，煎豆腐不能不讲经验，炉火不能过炽，最好是文火，还须频频在锅里浇一些新鲜的热猪油，熟了的酿豆腐便呈淡淡的金黄色。

如果煎的功夫到家，豆腐的原味和肉馅的鲜味是能够化而为一的。吃酿豆腐少不了生菜、辣酱。你想想，绿色的生菜包裹住黄澄澄的酿豆腐，馅上面涂一两滴绯红色的辣酱，那色调就够引起人们的贪欲了。

李青慧如此清楚东江酿豆腐，原来他从小就是吃这样的酿豆腐长大的，是作者的家乡菜。李青慧原名叫李华，东江的五华县人，文艺青年一个，喜欢舞文弄墨，与武侠作家风雨楼主不仅是老乡，而且两家还是世交。风雨楼主原名曾焯文，武侠小说仅是他众多文学作品之中的一种罢了。

李青慧同风雨楼主，经常邀上众人到家里吃东江酿豆腐。李青慧说他太太做得最正宗，诸多文友也多是老饕，自然都是识货之人。可惜高阳前辈，竟然吃到假的东江酿豆腐呢。（茶本）

标签：